Zakaj so kumare pri kisanju mehke – ali lahko jeste mehke kumare, preprost odgovor.
Povezava kopirana
Kako pravilno konzervirati kumare / Collage My, foto: posnetek zaslona YouTube
Naučili se boste:
- Zakaj kisle kumare postanejo mehke
- Kako se izogniti mehčanju kumaric
- Ali lahko jeste mehke kumarice?
Kumare so mehke zaradi različnih razlogov. Na primer, če kumare ležijo na dnu velike posode, so pod pritiskom, kar sčasoma povzroči izgubo gostote.
Če vas zanimajo zimske priprave, preberite: Boljšega okusa kot olive ne bo: kako ohraniti grozdje za zimo – nenavaden recept.
Poleg tega je lahko mehkoba posledica kršitev v tehnologiji soljenja, navaja gradivo Mya.
Eden od pogostih vzrokov je vdor bakterij v kozarec. To se lahko zgodi, če je posoda slabo oprana ali če je porušena tesnost pokrova. Kumare se hitro pokvarijo tudi, če jih shranjujemo v pretoplem prostoru ali če med kuhanjem ne uporabimo dovolj soli.
/ My
Zakaj kisle kumare postanejo mehke
Pri polnjenju vročih kumaric je glavni razlog za zmehčanje slabo tesnjenje. Če v kozarec prodre zrak, vanj z njim pridejo tudi mikroorganizmi. Če je pokrov zaprt, fermentacijski plini ne morejo uhajati, kar prav tako prispeva k mehčanju zelenjave.
Kako se izogniti mehčanju kumaric
Da bi kumare po kisanju ostale hrustljave, je priporočljivo v kozarce dodati hrastove, češnjeve ali ribezove liste. Ti vsebujejo tanine, ki pomagajo ohraniti gostoto in strukturo zelenjave.
Pomembno vlogo ima tudi kakovost vode. Za hrustljave kumare je bolje uporabiti mehko vodo – izvirsko, studenčnico ali vodo iz vodnjaka. Trda in klorirana voda ni primerna.
Ali lahko jeste mehke kumarice?
Če so kumare postale pretirano mehke in spolzke, jih ni priporočljivo jesti. To je lahko znak motnje fermentacije. Za kakovosten in varen proizvod je zelo pomembno, da upoštevate pravilno razmerje soli in kumare v celoti prekrijete s slanico.
Kako narediti kumare hrustljave tudi v solati
Če želite preprečiti, da bi kumare v solati postale vodene in mehke, jih pred serviranjem le rahlo posolite. Sol sproži proces osmoze, naravnega mehanizma, s katerim se iz zelenjave izloči odvečna vlaga. Zato kumare postanejo gostejše in ohranijo prijetno hrustljavost.
Če se vam mudi, pustite rezine kumar s soljo le 10 minut, kar je dovolj časa, da se odvečna vlaga odstrani, ne da bi se pri tem porušila struktura zelenjave.
Oglejte si videoposnetek – kisle gobe:
My je že prej pisal o tem, kako so naši predniki solili kumare. Izkazalo se je, da bodo kumare vedno hrustljave, če jim boste dodali le eno sestavino.
Spomnimo, prej smo poročali o tem, kako bo zelenjava hrustljava tri tedne. Amy Cross je delila svoj sistem za shranjevanje zelenjave. Njegova preprostost in učinkovitost sta neverjetni.
Druge novice:
O viru: “Snidanok z 1+1”
“Snidanok z 1+1” je jutranja oddaja televizijskega kanala 1+1, ki jo pripravlja družba 1+1 Media. Oddaja traja tri ure in je najdaljša jutranja oddaja v živo v Ukrajini. “Snidanok z 1+1” prinaša novice, zabavo, koristne nasvete in intervjuje z zanimivimi gosti v etru. Program vsebuje več jutranjih izdaj TSN, navaja Wikipedija.
“Snidanok z 1+1” ima lasten glasbeni studio, zato je v oddaji prisotna glasba v živo. Na kanal “Snidanku z 1+1” na YouTubu je naročenih več kot 500.000 uporabnikov.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.
